芝麻凉拌蚕豆




日本的一寸豆和蚕豆很像是同样的品种,又叫多福豆。这次使用蚕豆来代替。
夏天正是蚕豆上市和尝鲜的黄金季节,此时的蚕豆色泽翠绿,入口酥绵,鲜嫩清甜,别有风味。

材料

  • 豆腐
  • 蚕豆
  • 红豆
  • 玉米粒
  • 枸杞
  • 煎培芝麻
  • 玉味曾

调味料

  • 砂糖
  • 味琳
  • 淡口酱油

作法

  1. 豆腐洗净擦干后过滤成细状
  2. 芝麻煎培后磨成泥状
  3. 将蚕豆烫过除掉簿皮加入少许盐后沥干,红豆也水煮沥干
  4. 将少许的枸杞泡水备用
  5. 将豆腐泥加入10%的芝麻泥,蚕豆,红豆,玉米粒一起搅拌
  6. 将5的材料加入酒精蒸发过的味琳1杯,淡口酱油2杯,少许砂糖,盐,少许玉味曾加入调味
  7. 装盘后撒上枸杞点缀即可

玉味曾作法

  1. 将白味曾,料理酒,味琳,蛋黄,芝麻酱,砂糖所有材料混合,用隔水加热方式不时搅拌,直到味曾收水成光滑稠细为止

 




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