章鱼凉拌梅子酱




在关西地区明石海峡连接淡路岛的明石是章鱼非常有名的产地,夏天正是真章鱼尝鲜的黄金季节。这道料理很简单章鱼配梅子酱,加上酸酸甜甜的酱汁,是很受欢迎的凉拌菜,在夏天尤其受欢迎。

材料

  • 真章鱼
  • 番茶(番茶是摘收煎茶用茶叶后,已变硬的茶叶来制作的,口感清爽淡雅)
  • 植莼菜(茎以及叶背有透明胶质是植莼菜的特色,口感就是脆脆滑滑的没有什么味道,带点胶质的特殊口感值得尝试)
  • 梅子
  • 细葱
  • 萝卜泥
  • 昆布
  • 柴鱼片
  • 米糠

调味料

  • 土佐醋(自家制)
  • 高汤
  • 米醋
  • 味琳
  • 淡口酱油(生抽)

作法

  1.  选用500g~600g大小的章鱼,用米糠洗去粘液。
  2. 将章鱼脚和头分切用,锅内加水再放入番茶叶煮沸30分钟盖上锅盖。
  3. 将章鱼切容易入味大小块备用。
  4. 将植莼菜超微洗净,细葱切细。
  5. 将梅肉 萝卜泥一起搅拌。
  6. 装盘从底部植莼菜,章鱼后注入土佐醋梅肉萝卜泥,撒上细葱点缀即可。

土佐醋作法

  1.  在锅底铺上昆布,高汤5杯,淡口酱油1杯,味琳2杯,米醋1杯搅拌均匀以小火煮沸后取出昆布。
  2. 将调味料全部加入高汤内,沸腾后先熄火放入柴鱼片用小火稍煮,再次熄火等到柴鱼片沉到锅底后过滤即可。

 




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