章鱼凉拌梅子酱

在关西地区明石海峡连接淡路岛的明石是章鱼非常有名的产地，夏天正是真章鱼尝鲜的黄金季节。这道料理很简单章鱼配梅子酱，加上酸酸甜甜的酱汁，是很受欢迎的凉拌菜，在夏天尤其受欢迎。

材料

• 真章鱼
• 番茶（番茶是摘收煎茶用茶叶后，已变硬的茶叶来制作的，口感清爽淡雅）
• 植莼菜（茎以及叶背有透明胶质是植莼菜的特色，口感就是脆脆滑滑的没有什么味道，带点胶质的特殊口感值得尝试）
• 梅子
• 细葱
• 萝卜泥
• 昆布
• 柴鱼片
• 米糠

调味料

• 土佐醋（自家制）
• 高汤
• 米醋
• 味琳
• 淡口酱油（生抽）

作法

1.  选用500g~600g大小的章鱼，用米糠洗去粘液。
2. 将章鱼脚和头分切用，锅内加水再放入番茶叶煮沸30分钟盖上锅盖。
3. 将章鱼切容易入味大小块备用。
4. 将植莼菜超微洗净，细葱切细。
5. 将梅肉 萝卜泥一起搅拌。
6. 装盘从底部植莼菜，章鱼后注入土佐醋梅肉萝卜泥，撒上细葱点缀即可。

土佐醋作法

1.  在锅底铺上昆布，高汤5杯，淡口酱油1杯，味琳2杯，米醋1杯搅拌均匀以小火煮沸后取出昆布。
2. 将调味料全部加入高汤内，沸腾后先熄火放入柴鱼片用小火稍煮，再次熄火等到柴鱼片沉到锅底后过滤即可。